Lucas Venturim

na Fazenda Venturim

Canefora fino para o Brasil e o mundo

Produzimos cafés Robusta de alta qualidade com foco em qualidade e sustentabilidade para inspirar e conectar pessoas. Foodflows é a extensão coletiva deste princípio.

Lucas Venturim

A Fazenda Venturim fica no estado do Espírito Santo, Brasil, e carrega um legado de cultivo de café que se estende por mais de 130 anos. Hoje, sob a orientação de Isaac e Lucas Venturim, a quinta geração da família Venturim, a fazenda se tornou referência de qualidade no mercado de café robusta (Coffea Canephora). Sua jornada, enraizada no espírito pioneiro de seus pais, Rosa e Bento, que começaram a cultivar robusta na década de 1970, levou a uma transformação na percepção e qualidade do café robusta no Brasil e em escala global.

Pioneiros do Robusta de Qualidade

Desde 2007, a Fazenda Venturim se dedica inteiramente à produção de canephora de alta qualidade, um compromisso que os viu ganhar inúmeros concursos locais, regionais e nacionais. Em 2012, começaram a se aventurar no descascamento do café e, em 2016, começaram a experimentar com processos de fermentação, mostrando sua abordagem inovadora para o processamento de café. Seu portfólio hoje inclui uma variedade de métodos, como Natural, Lavado, Honey e Fermentado, provando que a qualidade transcende o tipo ou variedade de café.

Inovação por meio de dados e tecnologia

No cerne do sucesso da Fazenda Venturim está um compromisso inabalável com a coleta e análise de dados, o que melhorou significativamente o potencial e a comercialização de sua produção de robusta. A produção de exportação da fazenda viu um aumento notável, graças aos seus rigorosos controles de qualidade, técnicas de torrefação e compreensão das características únicas do robusta. Eles superaram desafios relacionados à densidade e estrutura do grão, compartilhando perfis de torra desenvolvidos com clientes para garantir a realização ideal do sabor em cada xícara.

Um compromisso com a tradição e a arte

Apesar da fama do Brasil pelo arábica, a Fazenda Venturim foi fundamental para elevar o status da produção de robusta, ou Conilon, do Brasil para atender aos mais altos padrões de qualidade, semelhantes ao arábica. Seu foco em todos os aspectos da produção de café, desde a preparação do solo até os investimentos tecnológicos modernos, redefiniu o robusta brasileiro no mercado de café especial.

A arte da torrefação

A Fazenda Venturim acredita profundamente no valor insubstituível dos métodos tradicionais de torrefação e nas habilidades de um mestre torrador. Utilizando pequenos tambores de torrefação tradicionais de ferro fundido, a fazenda adere à filosofia "Cast Iron Slow Roast", garantindo que cada lote receba o tempo necessário para liberar todo o espectro de sabores. Esse processo lento e cuidadoso resulta em um café não apenas rico e robusto, mas também suave no estômago.

Uma nova era para o Robusta Brasileiro

Os esforços da Fazenda Venturim não apenas contribuíram para uma melhoria significativa na qualidade do café robusta, mas também desempenharam um papel fundamental na mudança das percepções regionais sobre essa variedade. Lucas, Isaac e seus pais são especialistas mundialmente reconhecidos em produção de robusta e atuam ativamente na educação e no ensino a produtores de mentalidade semelhante em muitos países.

A historia da parceria

por Matthias König

O Brasil é o maior produtor e exportador de café e o segundo maior no café canéfora que inclui as variedades de Robusta e Conilon (atrá Vietnã). O movimento de canéfora fino é relativamente recente porém desde o começo da Foodflows era claro para mim que uma empresa como a Foodflows tem que oferecer uma diversidade de cafés especiais. No caso do café canéfora é muito obvio de pensar na familia Venturim.

Durante o meu tempo na Syngenta, já trabalhamos juntos em alguns projetos e encontramos algumas vezes. Visitar a fazenda Venturim é sempre uma grande alegria. O cultivo de café é misturado com arvores nativas como as seringueiras, banana, manga, e jaca. O peixe do rio é ideal para preparar a famosa moqueca capixaba.

O protocolo da fazenda inclui varias praticas regenerativas como a cobertura do solo, o uso de insumos biologicos e da energia solar para alimentar os equipamentos de pos-colheita.

Lucas foi o primeiro produtor de café que eu abordei com o conceito da Foodflows e ele tem suportado a criação desde o inicio.