Lucas Venturim
auf Fazenda Venturim
Fine Robusta für Brasilien und die Welt
Wir produzieren hochwertige Robusta-Kaffees mit Fokus auf Qualität und Nachhaltigkeit, um Menschen zu inspirieren und zu verbinden. Foodflows ist die kollektive Erweiterung dieses Prinzips.
Lucas Venturim
Die Fazenda Venturim liegt im Bundesstaat Espírito Santo in Brasilien und blickt auf eine über 130-jährige Geschichte im Kaffeeanbau zurück. Heute, unter der Leitung von Isaac und Lucas Venturim, der fünften Generation der Familie Venturim, ist die Farm zu einem Qualitätsmaßstab im Robusta (Coffea Canephora) Kaffeemarkt geworden. Ihre Geschichte, verwurzelt im Pioniergeist ihrer Eltern Rosa und Bento, die in den 1970er Jahren begannen, Robusta anzubauen, hat zu einer Transformation der Wahrnehmung und Qualität von Robusta-Kaffee nicht nur in Brasilien, sondern weltweit geführt.
​Pioniere der hochqualitativen Robustas
Seit 2007 hat sich die Fazenda Venturim voll und ganz der Produktion von hochwertigem Canephora-Kaffee verschrieben, ein Engagement, das ihnen zahlreiche lokale, regionale und nationale Auszeichnungen eingebracht hat. Ab 2012 wagten sie sich an gewaschene Kaffees und 2016 begannen sie mit Fermentationsprozessen zu experimentieren, was ihren innovativen Ansatz für die Kaffeeverarbeitung aufzeigt. Ihr Portfolio umfasst heute verschiedene Methoden wie Natural, Washed, Honey und Fermented, was beweist, dass Qualität nicht nu rim Arabica-Kaffee zu finden ist.​Innovation durch Daten und TechnologieIm Zentrum des Erfolgs der Fazenda Venturim steht das Engagement für Datensammlung und -analyse, was das Potenzial und die Vermarktbarkeit ihrer Robusta-Produktion erheblich verbessert hat. Der Exportausstoß der Farm hat dank ihrer akribischen Qualitätskontrollen, Rösttechniken und dem Verständnis der einzigartigen Eigenschaften von Robusta signifikant zugenommen. Herausforderungen in Bezug auf die Dichte und Struktur der Bohnen haben sie überwunden, indem sie entwickelte Röstprofile mit Kunden geteilt haben, um eine optimale Geschmacksentfaltung in jeder Tasse zu gewährleisten.​
Ein Bekenntnis zu Handwerk und Tradition
Entgegen des Rufs Brasiliens als Arabica-Produktionsstandort hat die Fazenda Venturim eine Schlüsselrolle dabei gespielt, den Status der brasilianischen Robusta- oder Conilon-Produktion auf höchste Qualitätsstandards, vergleichbar mit Arabica, zu heben. Ihr Fokus auf jeden Aspekt der Kaffeeherstellung - von der Bodenvorbereitung bis zu modernen technologischen Investitionen - hat brasilianischen Robustas im Specialty Coffee Markt neu definiert.
Ein Bekenntnis zu Handwerk und Tradition
Entgegen des Rufs Brasiliens als Arabica-Produktionsstandort hat die Fazenda Venturim eine Schlüsselrolle dabei gespielt, den Status der brasilianischen Robusta- oder Conilon-Produktion auf höchste Qualitätsstandards, vergleichbar mit Arabica, zu heben. Ihr Fokus auf jeden Aspekt der Kaffeeherstellung - von der Bodenvorbereitung bis zu modernen technologischen Investitionen - hat brasilianischen Robustas im Specialty Coffee Markt neu definiert.
Die Kunst des Röstens
Die Fazenda Venturim glaubt fest an den unersetzlichen Wert traditioneller Röstmethoden und die Fähigkeiten eines Meister-Rösters. Mit kleinen, traditionellen Gusseisen-Rösttrommeln hält sich die Farm an die Philosophie des "Cast Iron Slow Roast", um sicherzustellen, dass jede Charge die Zeit bekommt, die sie braucht, um das volle Spektrum der Aromen freizusetzen. Dieser langsame, sorgfältige Prozess führt zu einem Kaffee, der nicht nur reich und kräftig ist, sondern auch sanft für den Magen.
Eine neue Ära für brasilianischen Robusta
Die Bemühungen der Fazenda Venturim haben nicht nur zu einer erheblichen Verbesserung der Qualität von Robusta-Kaffee geführt, sondern auch eine entscheidende Rolle dabei gespielt, regionale Wahrnehmungen dieser Sorte zu verändern. Lucas, Isaac und ihre Eltern sind weltweit anerkannte Experten in der Robusta-Produktion und sehr aktiv darin, ähnlich gesinnte Produzenten in vielen Ländern zu unterrichten und zu schulen.
Die Beitrittsgeschichte
von Matthias König
Brasilien ist der weltweit größte Kaffeeproduzent im Allgemeinen und der zweitgrößte in Bezug auf Canephora-Kaffees (die Art, zu der die Robusta- und Conilon-Sorten gehören), nach Vietnam. Die sogenannte Fine Robusta-Bewegung ist relativ neu, aber von Anfang an war es für mich klar, dass ein Unternehmen wie Foodflows eine Vielzahl brasilianischer Kaffees abdecken sollte, und wenn es um Canephora geht, ist es wirklich naheliegend, an Lucas und seine Familie zu denken.
Wir hatten einige gemeinsame Projekte während meiner Zeit bei Syngenta und haben uns bei mehreren Gelegenheiten getroffen. Die Fazenda Venturim zu besuchen, ist eine absolute Freude. Der Anbau von Canephora-Kaffee wird mit Kiefern, Gummibäumen und einer Vielzahl von Obstbäumen wie Bananen, Mangos und Jackfrüchten gemischt. Fisch aus dem Fluss landet häufig in Form der berühmten Moqueca (brasilianischer Fischeintopf) auf dem Tisch. Das Kaffee-Protokoll, obwohl im konventionellen Anbau angesiedelt, beinhaltet eine Vielzahl nachhaltiger und regenerativer Praktiken wie die kontinuierliche Bodenbedeckung, ein Bioreaktor für biologische Pestizide und Düngemittel auf der Farm, solarbetriebene Ausrüstung, digitales Bewässerungsmanagement und vieles mehr.
Lucas war der erste Produzent, mit dem ich über Foodflows gesprochen habe, und er hat uns seit der Gründung des Unternehmens sehr unterstützt, um den authentischen Geschmack seiner Kaffees in europäische Tassen zu bringen.
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