Cascara? Foodflows!
- 14. Apr.
- 3 Min. Lesezeit
Es gibt viele Massstäbe und Statistiken, an denen sich Marktführerschaft festmachen lässt, von verschiedenen Definitionen des Marktanteils, über Distributionsmacht bis hin zur Markenwahrnehmung.
Derartige, mehr oder weniger verlässliche Werte gibt es aber bei den Kaffeekirschen als innovatives Segment noch nicht.
Was wir aber wahrnehmen ist, dass wir mit Foodflows bereits ein Kaffeekirschen-Portfolio geschaffen haben, das in der Schweiz, Deutschland und wahrscheinlich ganz Europa seinesgleichen sucht. Die Gründe dafür beschreibe ich hier.
Lebensmittelsicherheit (Konsistenz): da wenige Produzenten Cascara mit einem wirklichen Fokus produzieren, schwankt die Lebensmittelsicherheit bei vielen Rohstoffen gewaltig. Aber dies ist ein nicht zu unterschätzender Aspekt mit vielen Facetten, den wir rigoros durch entsprechende Prozessentwicklung und Laboranalysen abbilden.
Pestizidrückstände. Entgegen der weitläufigen Meinung können auch konventionell angebaute (also nicht-Bio) Kaffeekirschen völlig problemlos konsumiert werden, wenn die Richtwerte eingehalten werden. Diese sind in der EU und der Schweiz in Anlehnung an Tee definiert und den gibt es eben auch nicht nur in Bio. Ausserdem werden in der biologischen Landwirtschaft auch Pestizide wie Kupfer eingesetzt, wenn auch keine synthetischen.
Mikrobiologie. Je nach Produktionsprozess können verschiedenen Kontaminationen auftreten: Salmonellen, Hefen, Schimmel und E. Coli sind dabei die gängigsten und riskantesten.
Schwermetalle. Auch hier ist die Verarbeitung zentral. Arsen, Blei, Cadmium und Quecksilber sind die wichtigsten Risiken.
Aflatoxine. Also Giftstoffe, die sich bei Rohstoffen mit Schimmelpilzbefall bilden können, vor allem, wenn eine Restfeuchte vorherrscht.
Russpartikel. Kommt bei der Trocknung Rauch zum Einsatz, können sich Russpartikel auf den Waren festsetzen.
Geschmackliche Qualität. Wenn Lebensmittel ohne wirkliche Leidenschaft oder Expertise hergestellt werden, merkt man dies sofort am Geschmack. Jahrelang ist dies bereits eine Herausforderung bei vielen Kaffeekirschen. Langweilige oder zu herbe, erdige Varianten sind oft die Norm. Selbst im traditionellen Bereich ist es aber möglich, Cascara mit süssen Aromen von Dörrfrüchten und Schokolade herzustellen. Es existiert ebenso bereits ein sog. "Flavor Wheel" welches die verschiedenen Noten klassifiziert. Daneben haben wir aber auch einzigartig fruchtige und frische Varianten zu bieten, die es so noch nie gab.
Farbenvielfalt. Traditionell sind Zubereitungen aus Cascara bräunlich oder maximal bernsteinfarbene Getränke. Wir können mit unseren Verfahren aber auch die natürliche Farbe der Kaffeekirschen (knallig rot und gelb) bewahren.
Verfügbarkeit (Volumen und Märkte). Wenige kg Ware sind im Markt oft keine Seltenheit. Auch hier zeigt sich der oftmals geringe Fokus der Kaffeebranche. Wir können mittlerweile ganze Tonnen von Cascara in der EU und der Schweiz anbieten.
Portfolio-Breite. Oft führen Importeure oder Röster eine Sorte Arabica-Cascara im Sortiment. Bei Tee-Anbietern findet sich oft gar nichts.
Spezies: Wir arbeiten mit Arabica und Canephora
Terroir: Wir arbeiten in verschiedenen Regionen Brasiliens
Herkunft: Unser eigener Fokus liegt auf Brasilien, allerdings bilden wir bereits ein Netzwerk aus, um diverse andere Länder in Lateinamerika, Asien und Africa kollektiv abzudecken.
Portfolio-Tiefe. Lose Cascara ist nicht jedermanns Sache. Mit unserem Coffeecherry Elixir und unserem Sirup-Mix haben wir bereits fertigere Anwendungen im Programm und weitere werden bald folgen.
Authentizität. Viele Akteure im Kaffeemarkt decken eine oder wenige Rollen der Lieferkette ab. Foodflows organisiert alles von der Farm bis zum Endprodukt selbst. Das erlaubt es uns auch, auf Farmlevel zu experimentieren und weiterzuentwickeln, anstatt lediglich bestehende Ware zu handeln.
Meinungsführerschaft und Vision. Wir formieren eine Allianz aus Cascara-Enthusiasten, die genauso kollaborativ wie wir denken. Dazu gehören kommerzielle und auch institutionelle Akteure. Unsere Vision ist ein professionell organisiertes Marktsegment, dass mittelfristig und nachhaltig das Bohnensegment ergänzen und weiterentwickeln kann.
Suchst Du nach hochwertiger Cascara für Dein Zuhause oder Unternehmen? Dann gibt es für Dich im deutschsprachigen Raum nur eine Adresse: Foodflows!
Gibt es andere Akteure, die ähnliches zu bieten haben und mit denen wir zusammenarbeiten sollten? Dann lass' es uns gerne in den Kommentaren oder per E-mail wissen.
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